BOUCHER

Gérer un rayon boucherie, travailler la viande, réaliser des préparations bouchères, maîtriser les stocks et l’hygiène à chaque étape. Gérer une équipe.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES :

• Veiller à la tenue du rayon boucherie, à la qualité des marchandises livrées, au respect de la chaîne du froid et à l’application des règles d’hygiène et de sécurité. 
• Travailler la viande selon les règles de l’art : découpage, parage et ficelage 
• Développer le chiffre d’affaires 
• Théâtraliser avec cœur le rayon boucherie 
• Contrôler la signalétique des rayons pour soigner leur présentation.
• Appliquer l’affichage légal et veiller à la conformité de celui-ci.

EXPÉRIENCES ET QUALIFICATIONS REQUISES :

• Diplômé(e) en boucherie, vous possédez des connaissances sur les produits ainsi que sur les normes de sécurité alimentaire.

COMPÉTENCES, APTITUDES ET ATTITUDE REQUISES :

• Hygiène et sécurité

Parce qu’il manipule des denrées crues destinées à la consommation, le boucher doit être irréprochable sur l’hygiène et la propreté de son lieu de travail, mais aussi sur les divers équipements qu’il utilise. Il veille en outre au respect de la chaîne du froid, depuis la livraison jusqu’à la vente finale et reste vigilant lorsqu’il travaille avec des outils tranchants pour éviter tout accident.

• Habile et résistant

L’adresse manuelle se révèle indispensable pour effectuer des découpages, désossages ou dénervages minutieux et mettre en valeur les produits. Le boucher connaît l’anatomie des différents animaux qu’il travaille (volaille, veau, bœuf, agneau, etc.) pour les découper dans les règles de l’art. Le travail étant essentiellement effectué debout, souvent dans le froid, une certaine résistance physique est également nécessaire.

• Professionnel et convivial

Le boucher a le sens du contact et aime les échanges avec une clientèle variée. Il est capable de conseiller un morceau particulier, d’indiquer les temps et les modes de cuisson possibles, de suggérer des recettes et de mettre en valeur ses produits. S’il gère son propre commerce, il doit en outre posséder des compétences en gestion et en comptabilité.